富山のソウルフード『糸庄 モツ煮込みうどん』と再現！／Toyama’s soul food Itosyo !! Let’s make Itosyo stewed udon noodles!

どうもー！

お料理担当、odaidokoro　san　です。

朝夕の冷え込みが少しずつ厳しくなってきた、今日この頃。

煮込み料理が恋しくなりますよね。

そこで、今回は、富山のソウルフード『糸庄　モツ煮込みうどん』を再現してみました。

かなりアバウトな再現となっていますが、美味しくできたので是非作ってみてほしいです♡

糸庄のモツ煮込みうどんとは・・・？

簡単にお伝えするならば、海津屋の特注氷見うどんを使った、味噌ニンニク味のモツ煮込みうどんであります。富山名物の、あのグルグルのかまぼこもトッピングされています。

食欲を唆る味噌ニンニク

４種類の魚介と北海道産昆布。

試行錯誤の末にたどり着いた秘伝の出汁。

海津屋の氷見うどんを使用。

こだわりのタレでじっくり煮込んだ富山県産モツ。

https://www.itoshou.com/

糸庄｜富山名物もつ煮込みうどん

富山名物もつ煮込みうどん 。 創業昭和４７年、煮込みうどんの専門店として多くのお客様に愛され続けてきた糸庄。 素材選びから仕込みまで一切手間を惜しまず丁寧に仕上げられた熱々の煮込みうどんは多くの人々に長年愛され続けています。

www.itoshou.com

いつも行列ができている、名店のお味であります。

糸庄風モツ煮込みうどんを作ってみよう♡

糸庄ホームページや口コミサイトを参考に何となく再現してみました。

実家から送ってもらった、氷見うどん(今回は残念ながら細麺で)と梅かまの赤いかまぼこを使い、作ってみました。

より再現したいときには、やはり海津屋の太麺をポチった方がよいかと思います。

今回は、どーんと大鍋ストウブ２４CMを使い、豪快な感じで作っています。

まずは、材料から♡

富山食材は、氷見うどんと梅かまのかまぼこです！

• 海津屋　氷見うどん
• 梅かま　かまぼこ
• めんつゆ
• モツ
• ネギ
• エノキ
• ニンニク

大体こんな感じの材料を用意して作っていきます。

モツを煮込んでいこう♡

大さっぱな感じに、まずはお水をお鍋に投入し、

下処理済みのモツ・ネギの青い部分・潰したニンニクをどーんと入れ、煮込んでいきます。

弱火で、コトコトと１時間半煮込んでいきます。

味付けしていこう♡

正直、何年も食べていない糸庄の味を再現、とはなかなか難しく、

自称糸庄の大ファン、『Kanto　Toyama　Jin』さんに、味見を依頼したのですが、満点の笑顔で、

『私にはわからない！！』

というお答えが返ってきました。(モグリ糸庄ファン、だったのか？！・・・使えないな。。笑)

仕方がない！感覚で作っていこう！と、

とりあえず、まずは、

• 氷見うどんのめんつゆ　　　５個
• 麴味噌　　　　　　　　　　適量

で味を付けて、更に弱火で１時間煮込みます。

煮込んでいる間に、具材を用意します。

それから、氷見うどんも茹でておきます。

茹で時間７分のところ、６分茹でます。

ゆであがったら、キュッと水で〆ます。

いよいよ仕上げに！煮込んでいこう！

トータル２時間半煮込んできたモツ煮込みを、もつ煮込みうどんに仕上げていきます。

鍋の中のモツを全て取り出し、汁だけの状態にします。

汁だけになった鍋の中に、うどんや具材を投入してみると、

てんこ盛りになってしまいました。。。

（なので、めんとモツは２人前ずつぐらい残し、翌日の朝食に。）

さあ、またコトコト煮込んでいきます。

ちょっと汁が足りなくなり、水・味噌・昆布出汁・鰹出汁・醤油・甜菜糖で調整します。

そして、注意が必要なのが、とっても焦げやすいということ。

ほったらかしにせず、箸で底の方を混ぜながら煮込んでいきます。

完成！いざ実食♡

なかなか豪快なビジュアルでありますが、

味は、うまい！！！！

糸庄を再現できたかは謎なのですが、とってもおいしくできました。

お酒が進むやつですね。(日本酒がなかった・・・！残念！)

七味や一味を書けても尚よしで、

• 海老天
• 卵
• 油揚げ

・・・って入ってたっけ？

入れたらおいしそう？

なんて家族盛り上がりながら食しました。身も心も温まりますね。

ここは注意を！

氷見うどんは乾麺なので、鍋の中でどんどん汁を吸ってしまいます。

なので、食事の最後の方には、かなり濃厚な煮込みうどんに。

完全に酒のつまみ状態です。

美味しいのですが、翌日は、塩分取りすぎで浮腫みそうです。笑

残ったら翌日も♡

翌朝も、残った食材で、またもつ煮込みうどんを。

赤いかまぼこがないと、何だか寂しいのですが、美味しくいただきました。

【おまけ】富山〇〇〇〇…のサイダー？

富山ブラック味のサイダーがあるのをご存じでしょうか？

富山が誇る、トンボ飲料から発売されているのですが、

サイダーだと思い、グビっと飲んでみると、後味がめっちゃ富山ブラックという不思議な感じで。

でも醤油なんて入っていないのが驚きで！

なかなか面白かったですよ～。

サイコーだ！富山！

《追記》せっかくグルメ(R4.1.16放送)で紹介された、糸庄！！！

わ～いわ～い♡♡♡

我らが『糸庄』！！！

せっかくグルメで紹介されていましたね！

もうよだれもんですね。。。

海老天はマストでした。。。

あ～美味しそう！！！

氷見うどんは特注太麺で、

味噌ニンニクダレで煮込まれたモツに、

一味？がかかっていそうですよね！

あ～美味しそう～♡

そう！バナナマン日村さんがおっしゃる通り、

本当に、『抜群にうまい』『ヤバイ』やつなのです。

是非ご賞味あれ♡

《追記》海老天・卵も入れて再現！　R4.4.14

【再】糸庄もつ煮込みうどんを再現！/Let’s make Itosyo stewed udon noodles !

糸庄もつ煮込みうどんを再度再現してみました！

toyama-shohi.com

海老天・卵も入れて、再び再現してみました♡

是非とも！作ってみて下さいね～！

サイコーだ！富山！

糸庄で使われる氷見うどんにブラックサイダー、ぜひご賞味ください！

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